Question

白切羊肉的正宗做法

Answer 1

操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

Answer 2

白切羊肉

【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱

〖做法〗羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.

2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。

3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
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Answer 3

首先准备好刚白卤好的带皮羊肉750克，用到了白煮工艺，小编前面的文章有说到，然后我们调一份麻辣味碟(川盐2克，味精5克，干辣椒粉15克，花椒粉3克，酥花生碎末10克混合均匀即成)。

准备一个器皿，与带皮羊肉一样大小的保鲜盒(成形用)。

然后将卤的羊肉取掉肉中较大的羊骨不用。趁热放入适当大小的保鲜盒内，上面压上重物后，静置到羊肉完全冷却并成形。取出压得扎实平整的羊肉，切成厚0.3厘米的片装盘。配上麻辣味碟上桌享用。这道菜的操作还是比较简易的，关键在于焖煮羊肉时火力要小，锅底下面要垫上一层竹笆，以免羊肉煮后粘锅，羊肉一定要煮得很，羊骨才容易取出，并方便刀工切片成形与食用。菜品成形后要美观，一定要将煮的羊肉去骨后趁热用适当模具装好，再用重物压制，等冷却后就会定形

Answer 4

主料
去骨羊腿肉1000克
萝卜1根
辅料
葱适量
姜适量
花椒少许
老抽半大勺
生抽1大勺
生姜1块
凉开水少许
白切羊肉的做法步骤
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1.准备的原料。

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2.羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。

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3. 用温水洗净羊肉上的血沫。

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4.从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。

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5.改小火炖到羊肉酥烂。

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6.挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。

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7.第二天就成完整的一块。

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8.生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。

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9.羊肉切片蘸料吃就可以。