Question

低筋面粉怎么做蛋糕

Answer 1

低筋面粉可以做牛奶蛋糕、蜂蜜蛋糕、古早蛋糕等。一、牛奶蛋糕：低筋面粉30克、油15克、鸡蛋2个、细砂糖30克、牛奶15克。把细砂糖加入蛋清里冷藏。把牛奶、油、细砂糖、蛋黄、低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至发泡。取蛋白，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀，放烤箱烤15分钟即可。

一、牛奶蛋糕

1、准备食材：低筋面粉30克、油15克、鸡蛋2个、细砂糖30克、牛奶15克。

2、把细砂糖加入蛋清里冷藏备用。

3、把牛奶、油、细砂糖、蛋黄、低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。

4、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至发泡。

5、取蛋白，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀，放烤箱烤15分钟即可。

二、蜂蜜蛋糕

1、准备食材：鸡蛋3个、牛奶40克、色拉油20克、蜂蜜15克、低筋面粉50克、白砂糖适量。

2、牛奶和色拉油加入打蛋盆中，搅拌均匀。

3、加入3个蛋黄搅拌均匀，再加入蜂蜜，搅拌均匀（不要一次全部倒入，多次加入，边搅拌边加入）。

4、再将面粉筛入后搅拌均匀，3个蛋清倒入打蛋盆中，滴几滴柠檬汁。

5、用打蛋器打至粗性发泡后继续加入细砂糖，继续打至蛋白接近硬性发泡。

6、打发好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀搅拌均匀。

7、模具提前刷一层油，再倒入模具中，放台上震两下，震出大气泡。

8、烤箱140度预热后，烤40分钟左右，具体时间根据自家烤箱适当调整，倒扣在晾架上，等凉透脱模即可。

三、古早蛋糕

1、准备食材：低筋粉90克、玉米油75克、蛋黄6个、牛奶60克、蛋清6个、糖70克、盐1克、柠檬汁或白醋几滴。

2、将做好的低筋面粉筛入盆中，玉米油加热到80度左右，倒入面粉盆里搅拌均匀。

3、加入牛奶，继续搅拌，再加入蛋黄，继续搅拌。

4、蛋白加入盐、柠檬汁搅拌，分三次加入糖，搅拌至湿性发泡。

5、取少量蛋白加入面糊中，翻拌均匀。

6、将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

7、倒入模具中，用刮刀或是平底铲抹平表面，将烤盘放在另一个烤盘里，另一个烤盘里加入1~2厘米的水，145-150度烤60-70分钟即可。