Question

炖排骨的做法有哪些

Answer 1

　　炖排骨是最常见的一道菜，也是深受广大食客喜爱的一道菜肴。那么，家常炖排骨怎么做好吃一些呢?下面我给大家带来炖排骨的家常做法，希望对你有帮助。

　　 炖排骨的家常做法

　　【材料】

　　主料：排骨500g

　　配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

　　调料：黄豆酱3大勺(45ml)、白糖15g、盐少许

　　【做法】

　　玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中;

　　2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出;汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准;

　　3.加入三大勺黄豆酱;

　　4.再加入白糖;放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖;

　　5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

　　 水晶排骨做法

　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

　　配料：香葱、生姜和适量的生粉

　　排骨的营养成份：

　　每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

　　做法：

　　1.将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的'生姜去除它的腥味，

　　2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果。

　　3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。

　　 白萝卜炖排骨做法

　　白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。

　　原料：

　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作：

　　1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

　　2.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

　　注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

　　特点：

　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

　　 京都排骨做法

　　原料：

　　猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

　　做法：

　　①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起;

　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

　　特点： 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。