茄子怎么做，会又酥又脆？
今天给大家分享一道特色菜风味茄子，这道菜里的茄子酥脆不软，而且制作简单，新手也能马上学会。
风味茄子的制作：1.准备食材。首先准备两根茄子，一根尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，把茄子斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，茄子切好以后准备半盆清水，放入两小勺盐，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，而且经过水清洗的茄子更容易拍粉，洗好以后稍微控一下水分，再次倒入盆中。
2.给茄子拍粉。要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放 ，这样茄子可以更均匀地裹上淀粉，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀地裹上淀粉，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油，拍完粉的茄子盆的底部没有多余的淀粉就成功了。
3.准备配料。准备一个尖椒，洗净后切成菱形块，两三个小米辣洗净后切成小段，再准备少许姜片葱花，准备几颗大蒜切成蒜末，香菜切成小段，只要梗不要叶子，再准备少许干辣椒，花椒。
4.炸茄子。起锅放入半锅宽油，先把油温烧到五成热，大约150度左右，这个时候把手放在油面上油轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，炸的过程中全程开大火，然后搅动锅里的茄子防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话茄子会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透，两分钟以后茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以还要经过高油温复炸，把茄子捞出，继续开大火把油温烧到六成热，180度左右，这时候手放到油面上有明显的灼烫感，放入茄子进行高油温二次复炸，全程开大火炸大约一分钟左右，高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子金黄酥脆，炸好的茄子捞出控油。
5.制作风味茄子。另起锅放入少许油，油热以后放入辣椒花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜，继续把小料炒出香味，让如大半勺白糖，少许米醋，翻炒几下，再放入少许生抽酱油，一点点盐，然后把糖熬制拔丝的状态，熬的糖液大泡转小泡，变成深色以后就可以了，熬汤全程开中火，大概需要一分钟左右，熬好以后放入准备好的配料，炸好的茄子，再加入一点香醋，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面。
这样一道先酸后甜，麻辣咸鲜适中，口感酥脆的风味茄子就做好了。
