Question

羊肉要如何煮才好吃

Answer 1

红焖羊肉

用料  

羊肉    

大蒜    

料酒    

香辣酱    

干红辣椒    

姜片    

生抽    

老抽    

糖    

盐    

八角    

花椒    

桂皮    

枸杞    

红焖羊肉的做法  

• 羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块

  

• 胡萝卜切大块

  

• 锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀

  

• 把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水

  

• 小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂

  

清炖羊肉汤

用料  

羊肉    

料酒    

葱    

姜    

花椒    

干桔皮    

山楂    

盐    

清炖羊肉汤的做法  

• 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

• 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

• 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

• 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

• 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

• 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

• 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

• 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小贴士

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

Answer 2

大块煮羊肉

如何做大块煮羊肉才好吃： 　　

先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。

锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。

此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。

煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。 当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。

如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。