Question

怎么炖牛肉

Answer 1

主料：瘦黄牛肉300克
副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
具体操作
1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
材料准备
主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、
辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒
具体操作
1、蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;
2、热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。
3、煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。
4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)
5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。

Answer 2

怎样炖牛肉？
1、将生牛肉洗净，切成几大块。
2、沸水入锅，煮5分钟。 捞出备用。
3、准备好葱姜段和山楂片。
4、按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
5、花椒粒和八角稍洗一下。
6、将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
7、倒入调兑好的酱汁调料。
8、加入花椒、八角和白糖。稍微搅拌一下，将味道调匀。
9、加入足量的水，以没过牛肉为宜。
10、盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
11、 大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。

Answer 3

清炖牛腩

原料:黄牛牛腩，鲜尖椒，油，盐，味精，白糖，八角，桂皮，料酒，胡椒粉，整干椒，姜片，葱花。

做法：将牛腩先焯水，然后煮熟后切块。锅内放油，下姜片、八角、桂皮、整干椒3个煸香，再下牛腩块一同煸炒，等水分收干即烹入料酒，下入牛肉汤，放入鲜尖椒，将牛腩炖烂，放盐、味精、白糖，略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。

Answer 4

舌尖上的美味：巧炖香嫩牛肉
牛肉，以其丰富的营养和令人垂涎的口感，俘获了许多吃货的心。炖牛肉，是一道家常菜，其制作方法简单，却能烹制出软嫩鲜香的牛肉，令人回味无穷。今天，就让我们深入了解炖牛肉的奥秘，一探这道美味佳肴背后的秘诀。
挑选好牛肉，美味的基础
想要炖出香嫩可口的牛肉，首先要从挑选牛肉开始。牛腱肉、牛腩、牛尾等部位都是炖牛肉的理想选择。这些部位肉质结实，纹理清晰，富含胶原蛋白，在长时间的炖煮过程中，胶原蛋白会分解成明胶，赋予牛肉软嫩Q弹的口感。
切块大小适中，方便入味
牛肉切块的大小也会影响炖煮效果。一般来说，切成大块的牛肉更易保留肉汁，炖煮时间也更长。而切成小块的牛肉更容易入味，烹饪时间也更短。根据个人喜好和炖煮时间的安排，可选择不同的切块大小。
焯水去浮沫，提升口感
将牛肉冷水下锅，焯烫至沸腾，会出现大量的浮沫。这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，如果不及时去除，会影响炖牛肉的口感。焯水后立即捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
煸炒上色，激发香味
锅中热油，放入焯好的牛肉块，不断翻炒至表面微微上色。这一步的目的是锁住牛肉中的水分，同时激发出牛肉的香味。上色完成后，加入葱、姜、蒜等香料爆香，进一步提升牛肉的鲜美。
加入调味料，增添风味
根据个人口味，添加酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱等调味料。翻炒均匀，使调味料充分裹住牛肉。适当的调味料不仅能提升牛肉的鲜味，还能为其增添独特的风味。
加水慢炖，耐心等待
倒入适量的水，没过牛肉即可。盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮的时间根据牛肉的部位和切块大小而定，一般来说炖煮2小时以上才能达到软烂入味的程度。炖煮过程中，要定期检查牛肉的软烂程度，酌情添加热水。
收汁提鲜，浓缩美味
炖至牛肉软烂后，打开锅盖，大火收汁。随着水分的蒸发，酱汁会变得浓稠，包裹在牛肉表面，进一步提升其鲜味和色泽。收汁完成后，撒上香菜或葱花点缀，即可享用。
炖牛肉的贴心小贴士
炖牛肉时，可根据个人口味添加萝卜、土豆等配菜，提升营养价值和口感层次。
如果喜欢更加软烂的口感，可延长炖煮时间或使用高压锅炖煮。
炖牛肉时不宜频繁开锅翻动，以免破坏牛肉的完整性。
炖好的牛肉可冷藏保存，食用时再加热。
炖牛肉的酱汁可用于拌面或蘸食其他菜肴，物尽其用。