Question

如何解释结晶现象？

Answer 1

纯而无间

这个问题好难。

先解释一下，什么是结晶，某种物质的热饱和溶液，在冷却后，由于溶解度降低，物质而自然形成晶体或者是加热蒸发，物质析出的这么一个过程。简单理解就是，温度高溶解度就高，温度低溶解度就低。结晶现象在化学领域应用较多，主要用于不同温度下物质的提纯。要说如何理解这一现象，那就举几个例子来解释吧！

（1）革命先辈运盐。记得小时候看过一部电影，革命先辈受敌人迫害无法获取盐，山下的村民用水将盐融化，然后带到山上，用火加热溶液，直到水分蒸发完，就可以获得盐的结晶。

（2）日常生活。一不小心蒸锅水放少了，蒸锅差点就要烧干了，我们会发现在接近锅底的周围，就会有一层层的白色粉末，这也是结晶导致的。

（3）男生洗衣服经常是简单粗暴，稍微洗一洗就捞出来，不管三七二十一，直接稍微拧一拧就晾晒，等到衣服晒干，我们发现衣服上会留下“地图”一样的白色印记，其过程是一样的。

关于结晶现象，我们日常生活中还有很多，欢迎留言讨论！

分子与分子构成特殊结构。

首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同。