Question

炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉的做法是什么？

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Answer 1

引言：人们吃羊肉主要就是吃羊肉的鲜美感，所以在调料方面，简单就行，不用太过于复杂。在买羊肉的时候，挑选质地较好，品质过关的羊肉，只需要简单的葱，姜，食盐，胡椒调味即可。今天小编想分享的话题就是，炖煮羊肉用哪些调料比较好？清汤羊肉的做法是什么？

一、炖煮羊肉用哪些调料好？

要说中国羊肉品质较好的地方，就是宁夏，青海，内蒙，新疆，甘肃。这些地方的羊肉，无论是煲汤还是做清汤羊肉，肉质都会非常鲜美。在烹饪的时候，也不用添加过多的香料，来处理食材。只需要在炖煮前，将羊肉剁成小块儿，焯水洗净后，加入适量的白酒，葱，姜，白胡椒，食盐来提鲜提香。在出锅之前，适量的来些香菜，葱花点缀即可。这样做出来的羊肉味道鲜美，汤汁浓郁，对身体健康也非常有好处。而南方的羊肉大多为山羊，肉质会比较膻，所以在炖煮羊肉的时候，处理的工序以及用到的香料都会比较多，所以会用姜，香叶，陈皮，胡椒，白酒去腥。综上所述，炖煮羊肉需要用到的调料有白酒，香叶，生姜，胡椒，食盐，陈皮等调料。

二、清汤羊肉的做法是什么？

准备羊肉或者是羊腩，葱，姜，蒜，白酒，陈皮，香叶，胡椒，枸杞。可以根据自己的喜好，来选择是用羊肉煮还是用羊腩，不过炖煮清汤羊肉，要想让口感鲜美，那么最好选用羊腩。因为羊腩属于肥瘦相间的肉质，吃起来会有唇齿留香的感觉。然后将羊腩或者羊肉，用水清洗干净，冷水下锅，加入葱，姜，蒜，白酒去腥，大火煮开后，用勺子撇去汤中的浮沫。大概煮三分钟后，捞出洗净，控干水分备用。然后准备砂锅，放胡椒粒，用筷子或者用锅铲翻动炒出香味即可。加入适量的开水，开水煮开后，放入生姜，白酒，陈皮，香叶，大蒜，然后再放入超好的羊肉。用大火烧开，然后转中小火慢煮，半小时后再加入准备好的枸杞，再放锅中煮10~20分钟。煮好后等出锅之前，再放入一些食盐，白糖，鸡精调味。加入一些香菜或者葱提香，即可出锅食用。

Answer 2

炖煮羊肉一定要先把羊肉块冷水下锅，加入生姜，料酒，大葱焯水，然后再起锅烧油，油热加入葱姜爆香，加入适量的花椒，把焯好水的羊肉块放入，再加入八角，桂皮，香叶，生抽，陈皮，老抽，蚝油，炒香后，加入适量的开水，再加入盐，炖煮一个小时；冷水把羊肉块下锅，加入生姜料酒大葱，以便去除血沫，再起锅，把羊肉块放入，加入开水，再加入大葱，料酒，胡椒粉，盐，胡萝卜块儿，炖煮一个小时，清汤羊肉就做好了。

Answer 3

应该选择用盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，小茴香，花椒，大料，葱，姜，蒜，桂皮等等调料。清汤羊肉的做法非常简单，首先应该将羊肉切好，清洗干净，起锅烧油倒入葱，姜蒜爆香，然后将准备好的调料放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，小火慢炖35分钟就可以出锅了。

Answer 4

胡椒，白酒，生姜片，桂皮，陈皮. 需要将羊肉切成小块，放入热水中焯一下，然后捞出放入锅中，加入水，加入姜，桂皮，橙皮，白酒，胡椒，小火慢炖。