Question

蟹黄怎么吃

Answer 1

辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳
调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟
1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；
2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；
3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克
做法：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
主料：小麦面粉、猪肉；辅料：鸡粉、肉皮冻、蟹粉
调料：香油、绵白糖、食盐、葱、姜
做法：1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5、加入蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3
8、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。

Answer 2

1、河蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等、蟹粉小笼等。河蟹黄非常美味，富含氨基酸、蛋白等营养成分，但是性寒凉，一次不可多吃。

2、蟹黄豆腐的作法：
用料：3两左右的河蟹两只，嫩豆腐一盒，茭白一根，蛤蜊肉5~6个；豆瓣一勺；
辅料：料酒5ml，盐8g，鸡精少许，淀粉少许，
作法步骤：
（1）螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；
（2）蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。
（3）茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐用微波炉加热3分钟，倒掉水分。
（4）锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加入1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。