Question

腌芥菜疙瘩十斤放多少盐合适

Answer 1

十斤的芥菜疙瘩放一斤的食盐合适。
一般腌芥菜疙瘩盐的比例为10:1，即十斤芥菜放一斤左右的盐，如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸，可以在吃之前用热水浸泡一下，同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
由于把整个芥菜疙瘩放进去比较难腌透，因此别选大的芥菜疙瘩或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用，腌制食品在5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。此外，在去芥菜疙瘩的时候不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。