踏春采野菜正当时，这7种野菜可以放心吃！
1.营养成分
含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸、胡萝卜素等各种营养物质。
2.药用价值
（1）清热解毒，凉血止血。
（2）保持血糖恒定：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素， 调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。
（3）保护心血管：含ω—3的不饱和脂肪酸，能 抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成 。
3.食用方法
焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。
4.注意事项
孕妇最好别吃。
1.营养成分
含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
2.药用价值
清热解毒，消肿利尿 。它具有广谱抗菌的作用，还能 激发人体的免疫功能 ，达到利胆和保肝的作用。
3.食用部位
主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗。
4.食用方法
开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的“绿茶”。
1.营养成分
含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
2.药用价值
（1）有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效 ，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等。
（2）苦菜水煎浓缩乙醇提取液， 对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
3.食用方法
蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、泡水当茶喝等。
1.营养成分
含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
2.药用价值
预防干眼病、夜盲症，止血， 降脂降压 ， 消炎抗病毒 ，预防冻伤， 防癌抗癌， 通便。
3.食用季节
最佳食用时间三月，4—6月也可。
4.注意事项
腹泻者忌用。
1.营养成分
含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，胡萝卜素，尼克酸，维生素，钙，磷，铁，钾等成分。
2.药用价值
补气、清热、明目、利便， 对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。 并能维持正常的心肌活动， 防止肌肉痉挛。 还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、 促进造血等功能。 也可以减肥清身， 促进排毒，防止便秘。
3.食用方法
炒食﹑凉拌﹑做汤，做馅等。
4.食用季节
野生苋菜三月即可食用。苋菜食疗两用，已经变成餐桌上的常见菜，农户广泛种植。“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。6—7月吃苋菜正当时。
1.营养成分
碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素，胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。
2.药用价值
清热利尿、凉血解毒的功能。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
3.食用方法
洗净后用开水烫熟，可凉拌，可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用，做馅，菜粥，泡茶。
4.保存方法
1—3个月车前草晒干后，放入密封的塑料袋中，扎紧，可长时间保存。
1.营养成分
最突出的是硒的含量很高，为一般食品的20倍。全草含有黄酮、甾醇、生物碱、糖类等多
2.药用价值
猪毛菜水浸液有明显持久的降压、镇静作用。 主治高血压病，眩晕失眠，肠燥便秘。
3.食用方法
（1）凉拌猪毛菜： 把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净，然后在开水中焯一下，捞出来，切成小段，加入香油、味精、食用醋、盐，拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。
（2）清炒猪毛菜： 洗净以后切成小段，油热后加入葱花爆锅，加入猪毛菜翻炒至猪毛菜变色，加入香油、味精、盐，翻炒均匀即可。
1、不要采小区、马路边的草坪、公园草地里野菜。可能被路过的 汽车 尾气，喷洒的杀虫剂，农药污染。
2、不在污水沟、化工厂附近采集，土壤可能被污染。
3、野菜最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，既可降低毒性又能除去附着的污染物。
4、不要一次吃太多野菜。
5、孕产妇、乳母、有胃肠道疾病、大病初愈、体质虚弱者牙口不好的老人尽量不吃野菜。
