Question

豆瓣酱的用途与用法

Answer 1

豆瓣酱可以用来做菜，例如水煮鱼，麻婆豆腐，鱼香肉丝，豆瓣鱼等。也可以用来做火锅底料，拌面或者作为蘸水使用等。
豆瓣酱的做法：
准备霉豆瓣、红尖椒、干辣椒、老姜、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、盐、孜然粉等材料。
第一步，将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来，要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净晾干备用。
第二步，取锅洗净，加水，放入八角数个，一段桂皮，香叶数片，花椒一把，煮开，晾凉，然后过滤，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
第三步，将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。
第四步，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉，然后准备干净无水的盆，倒入切好的各种料，加250g左右的盐拌均匀。
第五步，将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒，用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。
第六步，将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。
第七步，做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。