Question

宫保鸡丁和宫保肉丁是一个菜吗？

中学的时候进管子吃饭，看见菜单上写着宫保肉丁，然后点了，感觉非常不错，第一感觉认为就是猪瘦肉炒的，然后以后去管子经常口头喊一份宫保肉丁，感觉不是那个菜单的宫保鸡丁，我自己研究也是用猪肉炒的，炒过几次，今天突然感觉不对劲，因为经常看见网上说的是宫保鸡丁，这究竟是两个菜还是一个菜呢？

Answer 1

你好！这两个其实是同一个菜，宫保鸡丁”系贵州名菜。然而“宫保鸡丁”一名的由来是以丁宝桢的官衔而命名的。



“宫保鸡丁”流传已有一百多年历史，它的创始人为丁宝桢。丁宝桢，贵州平远（今织金县）人。清咸丰三年考中进士，官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外
敌有功，被朝廷授予太子少保衔。



丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。他小时候喜欢食鸡，家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃。有一次，他到拜把兄长王小勤家玩耍，小勤杀鸡款待他，因忙吃而来不及炖，小勤别出心裁将鸡肉切成丁，又因家中无油，小勤便用鸡油爆炒丁块，加贵州盛产的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，再加水煮熟。丁宝桢食之觉得味道甚佳，赞不绝口。后来便经常制作此菜食用。据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。丁宝桢任四川总督后，接王小勤到住所。丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制。



一日大宴群僚，席间摆上此菜，众僚吃了均称赞美味佳肴。不想席上的藩台突然问到这菜的名字。丁宝桢虽喜食此菜10年，却没有命个名，一时答不上来，只好请教王小勤。那王小勤本是目不识丁之人，一时也找不出个菜名来。当时丁宝桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。这时，席间的丁宝桢义子王藕丰灵机一动，说道：“各位大人，愚以为凡菜之名皆因味、色、形、技等，各地均有不同。义父被朝廷封为‘太子少保’后，已将此菜命名为‘宫保鸡丁’，不知是否确切，还得请教众位大人斧正。”众人一听，拍手叫好！从此，“宫保鸡丁”这道菜随着丁宝桢的声誉而出名。

Answer 2

是的，宫保鸡丁是用鸡肉，宫保肉丁也可以用鸡肉，所以我感觉这两个是一个菜