Question

干锅鱿鱼怎么做家常做法

Answer 1

干鱿鱼泡发和清洗方法
1. 清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，约盖过鱿鱼干本身后，放在冰箱中浸泡6至8小时即可。
2. 盐水泡发：将食盐加入水中，利用渗透压缩短泡发的时间，约浸泡3小时后即可完成。
3. 碱水泡发：将小苏打粉加入水中，利用碱性环境让蛋白质变性，有利于泡发，且口感也会较脆
但小苏打具有碱味，在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味，同时，也会使得鱿鱼干的甜味降低。
干鱿鱼做法步骤：
【蒜苔炒鱿鱼】
大鱿鱼干2条，蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油适量
【制作步骤】
干鱿鱼想好吃，浸泡一定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃。
浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉，这里藏有海沙，不处理干净吃起来会影响口感。
处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段。
处理好鱿鱼后，我们将蒜苔洗干净切小粒，觉得不好夹起来的就切长段。
热锅倒入油，姜丝花椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了。
把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。
大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了，放入酱油蚝油翻炒出香气。
翻炒均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦。
炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！

Answer 2

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、 干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、
花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量
精炼油1000克（约耗50克）
制作方法：
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出
红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；
4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！

Answer 3

在家也能做美味干锅鱿鱼
如果你热爱辛辣鲜香的美味，那干锅鱿鱼绝对是不容错过的佳肴。它集麻辣鲜香于一体，口感鲜嫩爽弹，让人回味无穷。今天，我们就来揭秘干锅鱿鱼的家常做法，让你在家也能轻松享用这道舌尖上的狂欢。
准备食材
我们需要准备以下食材：鱿鱼500克、青红辣椒各1个、姜蒜适量、小葱1根、小米椒5颗、花椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、水淀粉少许。
处理鱿鱼
鱿鱼处理起来很简单。先将鱿鱼清洗干净，去除内脏，再将鱿鱼切成2厘米左右的圈。接着，将鱿鱼圈放入沸水中焯烫30秒后捞出，沥干水分备用。这一步可以去除鱿鱼的腥味，让口感更鲜嫩。
炒制配料
锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香，再加入小米椒、花椒、八角、桂皮和香叶翻炒出香味。接着，加入豆瓣酱和豆豉，炒匀后倒入鱿鱼圈。翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、糖和料酒，继续翻炒2分钟左右。
添加配菜
加入青红辣椒翻炒，炒至辣椒断生即可。倒入水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠。撒上小葱末，即可出锅装盘。
品尝美味
一份香气四溢的干锅鱿鱼就完成了。鱿鱼鲜嫩爽口，酱汁麻辣鲜香，让人欲罢不能。你可以搭配米饭或馒头，尽情享受这道美味的盛宴。
小贴士
为了让鱿鱼更加入味，可以在腌制时加入少许料酒和生抽。
如果喜欢更辣的口味，可以多加一些小米椒或辣椒粉。
鱿鱼焯烫时间不宜过长，否则口感会变老。
搭配不同的配菜，可以做出不同的口味的干锅鱿鱼。比如，加入土豆、莲藕或金针菇等。