Question

干香菇和鲜香菇有什么区别？哪个更有营养？

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Answer 1

香菇是我们日常生活中常吃的菌类，香菇的肉质肥厚爽口有嚼劲，营养丰富。但是经常买香菇的朋友都知道，我们购买的新鲜香菇在家里放不到两天就开始变质了，菌盖轻轻一碰就碎掉了，所以很多朋友想到了要去购买干香菇，干香菇相对来说保质期更长，因为内部的水分基本都被蒸发了所以不容易变质。但是很多朋友可能有个疑问，鲜香菇和干香菇除了干湿的区别，还有其他区别吗？两者谁的营养价值要更高一些呢？今天来给朋友们解答疑问，非常实用的小知识，朋友们一起来看看吧！

1.关于营养价值方面 

新鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分；而干香菇在晾晒的过程中随着水分的蒸发维生素C也会逐渐消失，但是被晾晒后的干香菇会产生麦角固醇，这个物质会转化成维生素D，维生素D的作用可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长。两者的营养价值都比较高，只是营养成分不同了。

2.关于香味 

吃过干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比新鲜的香菇香味更浓郁，尤其是在煲汤的时候。这是因为干香菇在晾晒的过程中会产生出大量的鸟氨酸，这个物质你可以直接理解为是天然的提鲜物，比鸡精的味道还要香出几十倍。这个物质经过高温烹饪就会散发出香味，所以干香菇做出来的菜肴闻着会更香一些。

3.关于口感 

鲜香菇相对来说吃起来更有弹性，肉质爽脆滑嫩；而干香菇由于没有水分，吃之前要先用温水泡发，但是干香菇吃起来会更有嚼劲，因为纤维更多。所以相对而言，鲜香菇的口感更好，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。干香菇相对来说更有嚼劲但是也没那么好消化。

Answer 2

我认为区别就是新鲜香菇的含水量比较大，而干香菇则是不含水的，两者除了含水量以外没有任何区别，营养成分也是相同的。

Answer 3

营养成分不同、口感不同、味道不同、烹饪方式不同、价格不同。干香菇更有营养。