Question

秘制香辣牛肉酱怎么做好吃

Answer 1

秘制香辣牛肉酱〖食材明细〗牛肉1.5斤，花生210g，甜面酱450g，豆豉200g，孜然，花椒，辣椒，芝麻，十三香，白糖各适量酱香口味，炒工艺，半小时耗时，普通难度香辣牛肉酱〖做法〗材料。牛肉。小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。放凉；花生可以直接买炒好的花生。5在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。豆豉切碎。7.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。8.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。9.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。10.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。11.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。12.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。14.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

Answer 2

香菇牛肉香辣酱做法
【准备原料】牛肉、鲜香菇、干辣椒（二荆条、小米辣）、豆豉、生姜、大蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、甜面酱、醪糟
【制作过程】1、两种干辣椒剪断，放清水里煮开，然后关火浸泡15分钟。
这里的干辣椒用到了两种辣椒，二荆条香、小米辣椒辣，两者结合，做出来的酱才足够香。浸泡，可使辣椒的颜色更亮。
2、把浸泡好的辣椒捞出稍稍放凉后剁碎成糍粑辣椒备用，也可以用绞肉机打碎或用捣臼捣烂。
第1个妙招：糍粑辣椒增香。
3、接着把牛肉切小粒，也可以剁碎，虽然切小粒更麻烦，但我喜欢吃带有颗粒感的牛肉酱，好吃就不要怕麻烦呀。
4、牛肉先放调料腌一下，放盐、生抽、蚝油、白糖拌匀腌制15分钟即可。
第2个妙招：牛肉酱要想好吃，需提前腌制入味。
5、接着把鲜香菇切小粒，香菇要多一些，这样吃起来更香，主要还是牛肉太贵，50多块一斤啊，所以要多放香菇。
6、接着把姜蒜剁碎，豆豉也稍微切一下，不用剁太细。
7、原材料都准备好了，接下来开始炒酱。炒锅烧热倒入适量玉米油，油烧热后先放糍粑辣椒和香菇炒6分钟左右，把辣椒和香菇炒干水分、炒出香气。
接着放入牛肉、豆豉和姜蒜末，大火煮开后改中小火继续炒，火不要大，容易把食材炒糊。煮的过程要不停地翻动防止糊底，这期间放三大勺醪糟去腥，这一步大概需要煮15分钟，煮到能清楚地看到油和肉分离，油变得清亮后，香菇牛肉酱就快要炒好了。
第3个妙招：利用醪糟去腥增香，有人会问，可以用白酒去腥吗？白酒的效果不如醪糟，自制醪糟入菜自带一股香气。
8、最后放适量盐，生抽、两大勺甜面酱、一点白糖提鲜，再炒6分钟左右就可以了。牛肉已经提前腌制入味，甜面酱和生抽是咸的，盐要适当添加，可尝尝咸味，不够再加盐。
第4个妙招：放甜面酱增加酱香味。
9、整个炒酱的过程大概需要25-30分钟，我喜欢干一点的，所以多炒了5分钟。炒酱的过程比较费时间，不过好吃的东西都需要花时间，对吧！这个牛肉酱一出锅，真的是满屋子香味，最喜欢刚出锅的酱，拿一个杂粮馒头，一口馒头一口酱，别提有多过瘾了。

Answer 3

主料
牛肉
300g
辅料
油适量盐适量豆豉少量
姜少量蒜适量葱适量
干辣椒适量花生米适量
白芝麻适量白糖少量
生抽适量鸡精少量
步骤
1.牛肉洗净切末
2.姜蒜，葱白切末
3.将牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
4.花生米下油锅炒熟
5.盛出凉后，将其压成花生碎备用
6.准备适量白芝麻，用热油淋在上面，使其爆出香味
7.适量干辣椒切末
8.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
9.跟着加辣椒末继续炒出辣椒香
10.随后加豆豉与1勺生抽，适量盐炒匀
11.加入熟的芝麻与花生碎
12.继续将所有的食材炒1分钟后，入少许鸡精即可关火
小贴士
等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好。