Question

鸡蛋如何煮

Answer 1

1.煮鸡蛋前先泡水

　　在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化;再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

　　当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

　　 2.煮鸡蛋时顺一个方向搅动

　　为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

　　 3.煮鸡蛋的时间

　　很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

　　有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

　　鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

　　 4.煮鸡蛋时的火力

　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

　　 煮鸡蛋的挑选

　　1煮鸡蛋我们要选择优质的鸡蛋，保证其营养!我在网上找了一些资料，总结了下面三种方法，足够您找到新鲜饱满的鸡蛋啦!

　　2晃一晃鸡蛋：感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。

　　3看一看鸡蛋：如果鸡蛋表面粗糙，则鸡蛋新鲜。如果表面很光滑，则说明鸡蛋存放时间比较长，不新鲜的可能性很大。还要注意一下，如果鸡蛋表面有灰色或者黑色的斑点，则不要购买，很有可能是坏鸡蛋!

　　4照一照鸡蛋：找一处光源，照一下鸡蛋(超市里有灯的),气室比较小的为新鲜鸡蛋，反正则不新鲜。因为鸡蛋放久了之后，会进入空气，因此气室会慢慢变大。

　　 煮鸡蛋

　　 1清洗鸡蛋

　　据我所知，很多人在煮鸡蛋的时候直接将鸡蛋放入水中开火煮，实际上这是错误的做法，因为鸡蛋表面很容易吸附很多灰尘、细菌以及病毒，如果直接放入水中煮是很不卫生的，所以，在煮鸡蛋之前，我们要清洗一下鸡蛋。

　　 2凉水放入鸡蛋

　　在锅内加入适量的.水，只要漫过鸡蛋即可，注意，这时候我们只需要加入凉水即可，同时放入鸡蛋。

　　 3开火

　　①先大火五分钟，再小火三分钟：这样煮鸡蛋比较省火，节约能源，而且煮出来的鸡蛋比较嫩。

　　②温火使水一直保持沸腾：这样鸡蛋内部温度变化不是很大，不容易爆裂，也比较容易掌握时间。

　　③一直大火：这样子煮鸡蛋，如果时候没有掌握好，很容易把鸡蛋煮老。

　　 4出锅

　　忽忽，鸡蛋煮好啦，我们可以把他们捞出来了!我们可以将刚捞出来的鸡蛋直接放入冷水中，这样子剥皮会很容易的。

Answer 2

煮鸡蛋这件事，说起来很简单，就是把鸡蛋放进锅中煮不就行了，要嫌煮不熟就多煮一会儿。其实煮鸡蛋也是门学问，煮好了鸡蛋鲜嫩可口，营养丰富。煮不好，要么不熟，要么就太老了，入口口感不足。今天我们就来说说如何才能做好煮鸡蛋。
工具材料：鸡蛋、水、食盐
煮鸡蛋的做来，拿出两个鸡蛋来。因为鸡蛋上面有点脏，建议先洗一下。如果新买回来的鸡蛋准备存储时，千万不要洗了啊，否则放置时间久了，容易滋生细菌。但因为我们马上就要煮鸡蛋了，所以洗洗是没问题的。
放到锅中开始煮，建议冷水下锅，煮出来味道比较好，为了防止煮鸡蛋的时候破裂，可以放少量食盐在锅中先大火煮3分钟，再转小火煮2分钟，这样不仅可以省火，最关键是煮出来的鸡蛋比较鲜嫩。煮好后，关火，用漏勺捞出鸡蛋来，放到凉水中浸泡，这样剥皮的时候比较方便。剥出来的鸡蛋光滑的很。