糖醋鱼的做法
糖醋鱼的做法：
准备材料：鲤鱼、胡椒粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、醋。
第一步：鲤鱼处理干净，在背部划几道，撒上胡椒粉和盐腌制几分钟入味。
第二步：盆里打入两个鸡蛋清，再加入两勺面粉和淀粉，均匀搅拌至无块状态，再加入一勺油，搅拌至可以拉丝状态即可。
第三步：将鱼身均匀的涂抹上面糊，花刀里面的肉也要涂抹上。
第四步：锅中倒油，烧至五成热，先将鱼头炸一下，然后将鱼身放进锅中，中火炸制，用热油浇露出在油面之外的部分。
第五步：鱼身可以用筷子扎透的时候，开大火炸至金黄，整个过程约控制在五六分钟左右即可，将鱼捞出装盘。
第六步：锅内留油，煸香蒜末，加入番茄酱30克、白糖30克、食盐1克，两勺清水以及白醋15克搅匀，水开后勾一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。
一道美味的糖醋鱼就可以出锅了！
糖醋鱼的做法如下：
美食原料：
主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）。
腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）。
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）。
制作方法：
1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
4 手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
注意事项：
1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
