Question

你知道哪些老湘菜的做法？

Answer 1

湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠，做法不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法，希望对大家有所帮助！

泡椒 切末， 生姜 切片切末， 葱 切段切丝

鱼头可以选用 胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头

将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中，盆中倒入 料酒 ，放入 食盐、葱段、姜片 ，将剁好的 泡椒 末涂抹在鱼头表面腌制一小时

蒸锅 上气 后将腌制好的鱼头放入， 大火蒸 十五分钟左右，将鱼头蒸熟后取出摆盘

在鱼头表面铺上一层 生姜丝以及葱丝，淋上适量生抽

起锅烧油，油热后关火，将 热油 淋葱姜丝上，好吃的泡椒鱼头就做好了！

将 猪大肠 放入盆中，盆中放入 面粉、食盐、米醋 ，反复 揉搓 然后用清水冲洗干净，再重复之前的步骤清洗一遍

洋葱切条，生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒掰段，小米辣切段备用

锅中倒水，水烧开后放入 生姜片、葱段、八角、料酒 ，放入清洗好的猪大肠，煮四十分钟左右，捞出切成大小适中的肥肠段

起锅烧油，油热后放入 干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末 ，煸炒出香味，放入 豆瓣酱 炒出红油

放入肥肠段翻炒片刻后，放入 小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精 ，再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可

湘菜，就是湖南菜。是八大菜系之一，以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三个地方的口味为主。

传统湘菜代表菜里，我最爱的就是剁椒鱼头。

下面就说一说剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头一般选择小米辣这种辣椒，这种辣椒辣度高，辣味鲜美，是十分好吃的一种辣椒。

剁椒一般都用手工剁，如果用机器铰会失去辣椒的清香味。

剁辣椒的时候要一边剁，一边加盐。

盐起到腌制作用。

把辣椒剁成绿豆大小即可。剁好入坛发酵一段时间。

出坛后加入蒜沫，干豆豉，胡椒粉，姜末，蚝油，搅拌后淋上热油，就是剁椒酱啦

剁椒鱼头一般选择比较大的鱼，太湖5斤以上的鱼，鱼头大，嫩肉多。

鱼头处理时要去除里面的黑膜，清水洗净。

用刀剖开鱼肚到鱼嘴，让鱼头可以平铺。

先用盐，料酒，胡椒粉给鱼头腌制入味，去腥。

切葱，姜丝平铺盘底。

把鱼头平铺盘中

加野山椒，放入调好的剁椒酱，再加入泡椒。三种辣椒的结合，酸酸辣辣，红绿搭配，既有颜值又有口味。

然后加一点豉油，猪油，再加两勺鱼汤。放入蒸锅蒸十分种。

蒸好后浇些热油在鱼头上

美味的剁椒鱼头就做好啦。

大家提到湘菜，第一道菜想到的是不是就是剁椒鱼头呢？

湘菜尤重酸辣，这是一个地方的风味菜

剁椒鱼头（软化血管）这是一道色香味俱全，又简单的湘菜。很适合家宴和请客，快手又不容易失败。

主料:鱼头

辅料:料酒15克，豆瓣酱30克，葱段30克，姜片20克，红剁椒50克，豆豉15克，葱花20克，盐2克。

做法:1、用少许盐和料酒将鱼头淹制5分钟。

2、锅中打入红剁椒，豆瓣酱，豆豉炒香，盛入碗中被用。

3、锅底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上。

4、将炒好的剁椒鱼头酱均匀铺在鱼头上

5、移入蒸锅，沸水煮8分钟。

6、撒上葱花

7、出锅，开吃

开胃小炒肉

主料：猪肉300克

辅料：辣椒3个、芹菜1颗、姜蒜适量、大葱一颗、泡椒3个、洋葱适量。

做法：1、材料洗净备用

2、适量料酒整块腌制猪肉五分钟

3、将猪肉切丁

4、配料切丁

5、肉丁炒至变色，加入适量的豆瓣酱，放入配料炒至五分钟，放盐鸡精出锅。

说起湘菜，就不得不提到剁椒鱼头了，香辣可口，肉质那叫一个滑嫩。下面我就来分享一道剁椒鱼头的详细做法：

食材： 胖头鱼头一个

辅料： 野山椒（泡椒）30g，红剁椒30g，大葱1根，小葱段10g，姜片10g，姜丝10g，料酒10g，蒸鱼豉油5g

制作步骤：

1.首先将鱼头从中间劈开，刮去黑膜，去除牙齿及鱼鳃，将鱼头冲洗干净，下一步准备腌制；

2.将大葱段（2/3根），姜片放入碗中，加入料酒8g，一起抓匀挤出姜葱汁，倒入鱼头上，将姜葱汁涂抹整个鱼头；

3.将余下的大葱切丝，小葱切段，野山椒剁成末备用，红剁椒挤出汁备用；

4.起锅烧水，清理出腌鱼的葱姜，将鱼头平放在蒸盘中，淋入料酒2g，蒸鱼豉油5g，将料汁涂抹均匀，在鱼头的一边撒入剁好的泡椒，另一边撒入红剁椒，，然后放入上汽的蒸锅内，盖上锅盖大火蒸12分钟；

5.12分钟后，取出鱼头，撒入备好的姜末，大葱丝，小葱段，然后锅中烧油，将热油淋在料头上，激发出香味。

这样一道香辣爽口的双色鱼头就制作完成了。

小贴士： 无需添加盐等增味调料，蒸鱼豉油和剁椒就够盐味了。

谢谢能回答你这个问题，接下来我来分享一道湖南特色常见的湘菜 干锅肥肠 制作方法希望能帮的到你

1首先准备猪大肠500克 醋 料酒 耗油 生抽 老抽 盐 鸡精 白糖 花椒 胡椒粉 尖椒 剁椒 大蒜 生姜 高度白酒 蒜苗 香菜

2 猪大肠腥味很重，用盐和醋清洗异味，再用大量的清水清洗干净。锅中烧水烧开放入大肠放入生姜料酒煮十分钟捞出控干水分

3 起锅烧油放入蒜 花椒爆香，放入尖椒、剁椒炒香后，放入肥肠 耗油 生抽 少许老抽 少许胡椒粉 盐 鸡精 少许白糖（提鲜）料酒爆炒

4 把炒香的肥肠装入干锅里，加少许植物油，放入香菜 蒜苗 烧起干锅，围绕着过边倒入高度白酒即可！香辣可口！