家乡小吃散文
一、蒿子饭
日前，一位好友打电话，请我到他家吃蒿子饭，才想起又到了清明时节。
老家是清江边的一个小山村，那地方山峦叠嶂，绵延无尽。在二十世纪七十年代前，不通公路，进山出山，只有几条蜿蜒曲折的山路。坡度较大。远远地看去，就像是挂在山坡上的一根粗细不均的乱草绳。行走在山路上，人就像移动的蚂蚁。坡地特别怕干旱。干旱庄稼歉收，粮食减产。在那困难的年月，人口多的人家，无粮可食时就以野菜充饥，其中蒿子饭在当地有点名气，不仅是困难时吃，现在人们也喜欢吃。只是当年吃的不是味，更不是讲究绿色、营养，只是为填饱肚子，活下去。
老家那儿蒿子多，田野里到处可见到它的身影。蒿子是一种草本植物。每年农历二、三月份，春暖花开，万物复苏，草长莺飞，正是田边和旷野蒿子生长的全盛时期。在冬天收割完后等待春耕的田野里长满了灰绿色的蒿子。叶子是粉绿色的，全身长满绒毛，给人毛绒绒的感觉。
据了解，蒿子品种很多，一种叫艾蒿，摘上一片，用手搓捻，有特殊的刺激气味，不能食用，但可入药。故乡端午节时家家户户采一些艾蒿子悬挂在大门的两边，据说有驱除邪气的作用。用艾蒿煮水洗澡，可祛湿、驱寒毒。另一种老家人称其为面蒿，除了有艾蒿一样的药用价值外，还具有暖胃、清肠等功效，人们经常采来食用。通常是猪吃的饲料草，有时粮食青黄不接时人们用它度过饥荒。
现代研究发现，蒿子含有丰富的维生素、纤维素、微量元素，有利于人体健康。如今蒿子饭作为保健食品再现人们的餐桌，每到春天就有不少农人采些蒿子在小街上的叫卖，也有做好了的蒿子饭作为地方风味出售。在乡下开的农家乐也可吃上蒿子饭。
蒿子饭大致可以分三种，一种以饱肚子型蒿子饭，蒿子多，玉米面少，让人难咽下，也只有饥饿难受时才吃它；第二种是品尝型蒿子饭，蒿子只是配料，占的比例少。第三种算是豪华型蒿子饭，是在第二种的基础上加上腊肉，或腊肥肠和一些酌料。在过去是家庭条件好才吃上，如今平常人家也是经常吃，有时还用来招待远到的客人。蒿子饭熟后有特有的清香味，其制作过程也是一种享受，在咀嚼吞噬中，唇齿之间留下的是大自然的气息，吸纳的是天地的精华。
前些时候我和好吃一餐蒿子饭，蒿子不仅不苦，还有一种植物特有的清香。经过打听，知道这蒿子，也不是面蒿，是青蒿，人工培植的。青蒿本来也有苦味，加工成饭时，把苦水去掉了。加上蒿子只是配料，占的比例少。即使有点苦味，也被腊肉和其它酌料的香味冲淡了。
青蒿是人工培植的，和其它蔬菜一样，丧失了本身的野性，就算不上真正的蒿子饭了。从吃的角度看，人们所追求的是原味，异味，新奇，稀有，昂贵。当然，在时下食物问题多发的背景下，也有绿色环保、营养因素。另外是日子好过了，人们就会千方百计想换换口味。其“味”未必如我们的想象，其中乡愁可能占很大比重。
蒿子是大自然给人类的恩赐，而蒿子饭则是老祖宗遗留的养生文化遗产。一年一度的清明即将到来，老家的田野已经长满了绿油油的蒿子，那炊烟里正散发着蒿子饭的浓浓的芳香。
二、醪糟
醪糟通常是用糯米和酒曲酿制一种发酵米酒，是江南地区汉族传统小吃。因制作工艺简单，只需将糯米蒸熟放上酒曲发酵即成，大多数农家主妇几乎都会做。虽然工艺简单，但对米熟几分、曲量多少、发酵时间等环节都有些讲究，而要做成醇香甘甜的'醪糟并不容易。
做醪糟是外婆的看家本领，她做的醪糟全凭“自然天成”，做好醪糟让满屋醇香，吃起来十分的清甜爽口，还有几分醉人。
在那方圆几里地的山乡里，没有人不知道外婆会做醪糟的，常有不少乡亲就请外婆到家里去指导。外婆是个热心快肠的人，除了教“手艺”，每次做好醪糟，还常要端上一碗给左邻右舍尝尝。
醪糟在山里也算是一种美食，能经常美美地喝上一碗醪糟，那简直是一种享受。研究发现，醪糟中富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分，其中含有少量的乙醇。孩提时，特爱这种美食，记得有一次吃了陈放时间长的醪糟，半小时之后全身发红，走路东倒西歪，悄没声息地自己躲到床上呼呼大睡起来。原来是醪糟陈放了很久，乙醇含量提高了。这事儿竟然成了当地人的笑料。也可能是经常吃外婆做的醪糟，成年后酒量比同年人是提高不少。
在那个物质匮乏的年代，醪糟只有在过年或家里添人进口才做，加上那时糯米成了稀罕之物，不少乡亲就拿粘米或高粱米、甚至以红苕米替代，凭着外婆的好“手艺”，仍能酿制出可口的醪糟来。在我记忆中，过年那几天早上，或是来了客人都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋。
自从我参加工作后，就很难吃到家乡的醪糟了。然而，我对醪糟的钟情和偏爱却依然如故，有一种割舍不下的醪糟情结，难忘那醪糟的醇香与甘甜。
外婆去世后，母亲可能是得到了外婆的真传，做的醪糟味道也不错。因我喜欢吃醪糟，每当母亲得知我要回家的消息，总是要提前准备做点醪糟。赶紧计算我回来的时间，托人买酒曲，收拾酿制器具……在酿制的过程中，像照料婴儿般地时时观察、精心呵护，生怕有所闪失。在等候我归来的那些日子，母亲每天都要站在家门口，朝村前那条公路上看望上几回。有时，干脆端来板凳，坐在街沿上，一边守望着我的归来。每每想起马上就要见到久别的母亲，我的心情就禁不住一阵兴奋和激动。当听到母亲那句“娃回来了？”，那种喜悦之情，那种幸福之感，真是有点难以言表。
如今在外工作，很少吃到家家乡的醪糟，偶尔到超市见到，就又会想起外婆、母亲，想起那醇香甘甜、回味悠长的家乡醪糟。
