怎样泡酸菜

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小朱生活问答
2022-12-19 · TA获得超过128个赞
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泡酸菜的方法如下:

在菜地里挑选几株肥大的芥菜,然后,将芥菜清洗干净,菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟,菜帮变得软塌,菜叶缩水;接着,晒好的菜拿到一个盆里,撒盐,翻搅,然后轻轻揉搓,不能把叶片搓烂,否则做出来的成品口感不好。

盐被吸收了,再撒盐翻搅,揉搓,直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功,芥菜已经入味。准备一个陶瓷坛或者玻璃坛,提前洗净滤干,将入好味的芥菜放进去。往玻璃坛内加入当天的淘米水,米水完全浸过芥菜,坛沿放水,加盖(无氧环境发酵)。两天后开盖即食。

酸菜

酸菜(Sauerkraut)是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。

酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。



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