Question

虎皮鸡爪的制作方法和配料

Answer 1

准备食材： 

鸡爪、食盐、食用油、桂皮、干辣椒、八角、香叶、生姜、大蒜、黄豆酱、辣椒酱、冰糖。

制作步骤：

1、首先我们要准备适量的鸡爪，然后用清水把鸡爪抓洗干净，如果是冷冻鸡爪的话，一定要记得提前解冻。

2、起锅，往锅中加入适量食用油，油热后，往锅中加入一大把冰糖，并用小火不停煸炒，将冰糖炒成糖色。糖色变成枣红色以后，我们要往里面加入适量开水，并将其搅拌混合均匀，再盛出放到一旁备用。

3、重新起锅，把鸡爪冷水加入锅中，并开大火对鸡爪进行加热，煮出鸡爪中的血沫。鸡爪加热大概8分钟左右，等鸡爪中的血沫被煮出以后，我们要给它控水捞出，再用凉水冲洗一下，并用厨房纸巾，擦干鸡爪表面水分备用。

4、再次重新起锅，锅中加入多一点食用油，油温7成热，然后把准备好的鸡爪，加入到热油中，开中火对其进行油炸，把鸡爪炸至焦黄。

5、把炸好的鸡爪控水捞住，并用凉水过一下，将鸡爪泡出虎皮状。这里要注意的是，有冰水的话，最好就用冰水。

6、准备香料，分别有几个干辣椒、一块桂皮、一个八角、几斤香叶，最后再准备20粒花椒，以及一小块生姜切片，几颗大蒜切片。

7、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三成热，然后把准备好的配料加入锅中，爆出香味，再加入一勺辣椒酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味后，加入一大勺生抽、老抽。

8、往锅中加入准备好的糖色，再加入一大碗清水，大火煮开后，把准备好的鸡爪加入锅中，并盖上锅盖焖上20分钟。

9、时间到了以后，我们的虎皮鸡爪就可以出锅食用了，软嫩又入味，脱骨还非常方便哦。