家庭自制黄酒的方法窍门
酿制黄酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其酿制方法如下:
蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10—12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32—37℃。糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。
发酵:取冷开水约13公斤,倒入米缸中,盖严缸面进行发酵,室温保持20℃左右,时间大约10天左右。澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。灭菌:将生黄酒置于锅中,用文火烧至80—85℃,并保持在20—30分钟即可。封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装,若要久藏,应将酒坛口封严,用潮湿塑料布盖好,用绳扎紧封口,存放几十年不变质。
黄酒功效与作用:
改善肠道、补血养颜、增强体力黄酒是一种古老的酒类,被称为液体蛋糕。这种酒属于酿造酒,主要原料为大米、黍米、粟。其中含有21种氨基酸成分,酒精含量大约为14%~20%,具有改善肠道、补血养颜、增强体力等功效。1、改善肠道:黄酒中含有丰富的功能性低聚糖,会被肠道中的有益微生物双歧菌利用,从而促进双歧菌增殖,改善肠道菌群。有助于提高食欲,防止消化不良。2、补血养颜:黄酒气味苦、甘、辛,冬天温饮黄酒可舒筋活血,有效抵御寒冷刺激,可加快血液循环及促进新陈代谢,达到补血养颜的目的。3、增强体力:黄酒中含有丰富的维生素c和维生素e,可缓解脏器功能,增强体力。