Question

家庭自制黄酒的方法窍门

Answer 1

酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：

蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。

黄酒功效与作用：

改善肠道、补血养颜、增强体力黄酒是一种古老的酒类，被称为液体蛋糕。这种酒属于酿造酒，主要原料为大米、黍米、粟。其中含有21种氨基酸成分，酒精含量大约为14%~20%，具有改善肠道、补血养颜、增强体力等功效。1、改善肠道：黄酒中含有丰富的功能性低聚糖，会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，从而促进双歧菌增殖，改善肠道菌群。有助于提高食欲，防止消化不良。2、补血养颜：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒可舒筋活血，有效抵御寒冷刺激，可加快血液循环及促进新陈代谢，达到补血养颜的目的。3、增强体力：黄酒中含有丰富的维生素c和维生素e，可缓解脏器功能，增强体力。