Question

白菜豆腐炖粉条

Answer 1

准备好主料，大白菜、猪肉和粉条；大白菜掰去老帮，撕成大片待用。粉条用温水泡软，剪成15厘米长的段待用。猪肉切片，香菜切段，八角和葱花备好。炒锅烧热，下入八角炸出香味，再下入葱花爆香。下入猪肉片中火翻炒至变色。倒入生抽爆香，同时去掉酱油的生味儿。下入白菜翻炒，一开始不太好炒，因为白菜叶很挺，炒一会叶子软了就容易多了。然后加入热水至白菜高度的2/3，大火烧开转中小火炖2分钟。加入盐和鸡精调味。入泡好的粉条，翻动一下，让粉条全部浸入汤汁中，再炖5分钟，至粉条软烂即可关火。

怎么选白菜：

先看白菜表面的叶子颜色，优质的大白菜外层叶子颜色为翠绿色，前没有枯萎的痕迹。而劣质的白菜外层大多有干叶和虫眼。有时候白菜的腐败是从内心开始的，所以在挑选白菜时，应注意观察白菜顶端卷心处有没有黑点，若有就不要购买。个头大的白菜营养含量更加丰富，而且更耐存放，再有就是个头大的白菜卷叶都比较紧实，口感非常好，性价比较高。

首先挑选出两颗个头差不多大的白菜，分别感受它们的重量，应选择较重的那一颗，因为较重的白菜叶子卷的比较紧实，所以就比较好吃。用有机肥料种植出来的白菜口感非常好，而用化肥种出来的白菜味道就相对差一些，所以在购买白菜时，我们应该询问商家白菜是用什么方式种植的。

这个方法检验的还是白菜的紧实度，我们用手稍微用力按压白菜表面，优质的白菜按压不动，质量差的白菜则会明显塌陷。根据品种不同，白菜的叶子有大有小，我们可以根据自己的饮食习惯选择品种，一般大叶子的白菜比较适合炒着吃。