Question

老济南把子肉的正宗做法

Answer 1

老济南把子肉的正宗做法如下：

用料：带皮五花肉2斤、冰糖一小把、料酒2勺、生抽5勺、老抽1勺、油、桂皮、八角、葱、姜。

步骤1、挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片。

步骤2、煮一锅开水。把肉放进去焯至变色即可。撇去锅内的浮沫。捞出肉。

步骤3、热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。

步骤4、加入葱，姜，八角，桂皮，肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了。

步骤5、用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒，水刚刚没过把子肉就可以了，我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒，砂锅小火，或者高压锅，煲汤模式，慢慢熬2个小时。

步骤6、熬到第一个小时的时候，肉这个时候还有点硬，可以用筷子夹起来，再过一个小时就软软嫩嫩，筷子一夹可能就要碎啦。

步骤7、出锅出锅！ 啧啧口水要流下来。