Question

黄花鱼怎么红烧好吃又简单

Answer 1

黄花鱼用以下方法红烧好吃又简单：

主料：黄花鱼。

辅料：生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉适量。

具体步骤：

1、把黄花鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃去除，清洗干净，把肚子里边的黑膜一定要弄干净，然后在鱼身上划几刀。

2、鱼肉改完刀放入盘中，依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺，把葱、姜切成丝，用手搓出汁，放入鱼中，用手把调料在鱼身上反复涂抹几遍后，腌制10分钟。

3、把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘，同时把花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱放一起备用。

4、炒锅中放入一勺油，撒入少许盐，开火烧热，把腌制好的黄花鱼放入锅中，用中火慢煎定型，煎成金黄色，再翻面，把另外一面也煎炒金黄色，这里要注意的是，鱼下锅不要乱动，等煎定型翻面就可以了，如果乱动鱼容易碎的。

5、鱼两面都煎成金黄后，把鱼扒拉到锅两边，把葱、姜和准备好的香料一起放到锅中炒出香味。

6、调料香味炒出来后，往锅中添入清水，水不要太多，差不多稍微没过鱼就好，然后开始调味，依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺，大火烧开转中小火敞盖炖煮10分钟，中间需要翻一下面。

7、黄花鱼炖煮10分钟基本上就熟了，然后把黄花鱼捞出来，放入鱼盘中，这一步稍微小心点不要把鱼弄碎了。

8、用漏勺把炖鱼的汤汁里边的调料渣捞出来，放入淀粉水勾芡，大火把汤汁收浓。

9、把收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上，再撒上香葱末点缀一下成菜。