Question

炒饭怎么炒的一粒粒的

Answer 1

使用隔夜饭。米饭煮得偏硬放置一夜，这样炒出来的米饭就是粒粒分明的了。除了米饭，炒饭的手法也至关重要，将鸡蛋炒熟后煎鸡蛋用铲子铲碎，加入米饭小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

炒米饭不用加水，一加水米饭就变软了，很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店炒饭很油腻，米饭本身是煮熟的。把它搅拌到均匀加热入味。

炒饭技巧：

用蛋汁裹饭粒蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，这样炒出来的饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃。

但是用蛋汁裹饭粒就不同，任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭，当然需要你炒的时间长一点，喜欢炒饭硬的有口感的就多炒一会，喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了，一样都是粒粒分明。如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀，比直接洒在锅中好吃入味。