Question

好吃美食的制作窍门与方法有哪些？

Answer 1

　　美食的制作说起来好像十分的简单，但是有时候在制作的时候就会觉得十分的难，那么对此你知道对于好吃的美食应该掌握好什么烹饪的技巧吗?以下是我为你整理的好吃美食的制作窍门，希望能帮到你。
　　好吃美食的制作窍门
　　椒香嫩牛肉

　　卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。

　　砧板：黄牛元宝肉即坐臀肉400克洗净后切成块。

　　打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。

　　炉头：

　　1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。

　　2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。

　　手撕茶树菇金丝牛肉

　　卖点：精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。

　　原料：茶树菇450克，牛柳肉300克。

　　调料：A料纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克，土豆淀粉5克，B料干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克，C料味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克，色拉油1千克约耗30克。

　　做法：

　　1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

　　2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。

　　3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。
　　好吃美食的制作方法
　　薄荷小黄腊牛肉

　　旺销理由：小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。

　　原料：小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。

　　调料：A料干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克，芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克约耗30克。

　　做法：

　　1.将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。

　　2.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

　　孜然风干牛肉

　　预制：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。

　　走菜：

　　1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。

　　2、锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀，起锅装盘，撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。

　　制作关键：牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。
　　好吃美食的制作
　　石板雪花牛肉

　　原料：4A澳洲雪花牛肉250克。

　　调料：腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。

　　制作：

　　1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。

　　2.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。

　　3.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。

　　太极牛肉夹饼

　　原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。

　　调料：色拉油500克约耗60克，盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克。

　　制作：

　　1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。

　　2.锅内留底油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。

　　3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。