Question

臊子面的汤怎么调

Answer 1

准备原料：土豆1个、红萝卜1个、豆腐1块、黑木耳300克、黄花菜300克、菠菜300克、鸡蛋2个、猪肉600克、骨汤或者鸡汤3000毫升、料酒适量、芡粉适量、葱段适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量

1、土豆，红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段。

2、葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感。

3、骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好肉臊子。

4、待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。汤就做好了。