Question

猪蹄膀是哪个部位

Answer 1

猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子，猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。 

挑选到优质前肘的技巧

1、新鲜的猪肘，一般都是皮白肉红，有明显的光泽，肉质略显透明，软骨部分洁白！选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑，或者大面积的泛黄，发黑，这是不新鲜最明显的表现，这种猪肘坚决不能要！

2、再就是轻轻按压一下，其实不管是猪肉还是猪肘，但凡是新鲜的，只要用手指轻轻按压就能很快地复原，这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现！再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分，如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜，不要选购！