排骨怎么做好吃
排骨的好吃做法
酱排骨
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。主要食材排骨，甜面酱。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。
7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。
最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成。
酱排骨是一道老少皆宜的菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
你好！
排骨做成椒盐的好吃。
椒盐排骨有着金黄的色泽，咸香的味道和外焦里嫩的口感，简直是人间极品！
【椒盐排骨】
食材：排骨600克。红辣椒1个、青辣椒1个、蒜子3瓣、香葱5根、鸡蛋1个。盐、油、蚝油、白胡椒粉、柠檬汁、料酒、生抽、椒盐。
烹饪过程：
1、排骨剁成2厘米左右长的小块后清洗干净沥干水分备用。蒜切末，香葱切成葱花，红辣椒和青辣椒去蒂去籽后切碎粒备用。
2、在排骨中加入盐、料酒、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉，然后用手把所有的调料和排骨抓拌均匀，家里有柠檬的可以滴上几滴柠檬汁，然后抓拌均匀。
3、多抓几次然后打入一个鸡蛋，继续用手抓拌均匀，让每块排骨都能均匀地裹上蛋液，然后加入干淀粉抓匀，让排骨裹上一层干淀粉。
4、起锅下宽油，油温5成热时依次把排骨放入锅内炸，等排骨稍微定型后改中火，在炸的时候要多搅动，让每块排骨都能均匀受热，这样每块排骨的成熟度才会一样，一直把排骨炸到表面金黄就可以捞起。
5、然后开大火，把油温加热到7成热时再把排骨倒入锅内复炸20秒，排骨下锅后要多搅动，在复炸的过程中，高油温会把开始炸排骨时吸入的油倒逼出来一部分，也能让排骨表面更酥脆，更香，更好吃。时间到就要及时捞起控油。
6、锅内炸排骨的油全部倒出后下蒜末、青红辣椒和葱花一起炒出香味，然后把炸好的排骨倒入锅内一起翻炒均匀，加入2克椒盐翻炒均匀，最后滴入几滴芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。
小窍门：
1、先给排骨加生抽调味上色，然后再裹生粉，这样就能让椒盐排骨做出来之后香浓入味，口感特棒。
2、排骨要炸两次，这样排骨肉质紧实更酥脆！
直肋猪排骨600克（1斤2两）。
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。
调料：
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。
做法：
1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；
2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；
3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。
特点：
色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。
诀窍：
调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。
