Question

为什么pH改变会引起酶活性的改变？

Answer 1

酶大部分都是由蛋白质构成的（核酸酶例外）蛋白质是由氨基酸组成的（具体应该是氨基酸残疾组成的）而氨基酸有酸性和碱性以及中性之分（主要针对侧链）,pH改变会导致侧链结构的变化如碱性条件下精氨酸的侧链为-NH4+而在酸性条件先为-NH2,因次ph改变一方面会导致氨基酸结构的变化另一方面还导致带电荷的变化,而作为酶的活性主要靠其结构与带点性质,因此ph改变会导致酶活性改变.,2,ph高或者低，说明其中的酸或碱很强，而酶是有生物活性的。你可以想象：一个“活”的东西，在酸或碱性比较强的环境里很难长时间存活的。这么想就对了。其实，酸碱度比较大的环境下，酶的结构会被破坏以致其生物活性丧失了。,2,pH值会改变酶的空间结构，催化中心发生变化,1,可以从表面电荷，构象，亲水性和基团的电荷传递分析。
当ph改变时，酶表面荷电基团发生电离或水解，带电荷发生改变，因电荷间的排斥和吸引作用导致其构象的变化，从而引起活性的变化。,1,大多数的酶是蛋白质，蛋白质有一定的空间结构
当ph改变时，过酸和过碱会导致蛋白质的空间结构发生改变，引起酶的活性也发生改变。
要记住，过热，过酸，过碱都会引起酶空间结构发生变化导致永久性失活
而低温却只是使酶活性降低，当温度恢复到适宜程度的时候，酶会恢复活性。...,0,