Question

炒菜什么时候放酱油合适?炒菜什么时间放酱油最好?

Answer 1

最近刚开始学习做菜，调料运用时机老是不对，尤其是放酱油时间错了好几次。那么炒菜什么时候放酱油合适?炒菜什么时间放酱油最好?
炒菜什么时候放酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

吃酱油注意事项
1、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

如何保存酱油
1、酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。

2、在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质;也可放在低温冷藏，延长保存时间。

3、开盖使用后，注意用完随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。

4、为防止发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴香油或者滴几滴白酒。