Question

切好了的土豆放冰箱里一天变黑了还能吃吗？

Answer 1

能吃，因为根据化学反应来说他只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的，只是看起来不舒服而已 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒希望采纳一下

土豆切开后过一段时间会发黑主要是因为土豆中含有氧化酶和多酚类物质，土豆切开变黑过程中最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。

Answer 2

土豆变黑，是里面的多酚化合物被空气氧化而导致的变黑。并不是土豆出现发霉的情况。只是土豆的外观发生了变化。

这是一种非常正常的情况，就像苹果切开会变色，芝麻香蕉表面会有黑点，莲藕切开也会变色，是同一个原理。

下面给大家分享一个防止土豆变黑的方法，碗内放水，再放入土豆，送入冰箱。如果有条件的话，可以在水里加些醋或者是柠檬汁。效果更佳。