Question

臭豆腐在中国有多少人喜欢吃？

Answer 1

湖南-长沙臭豆腐

臭豆腐——想必大家都不陌生。不管是在自家校园门口，还是小区旁边，或是你去旅游的景区，肯定都有一个特殊的摊位，让你还没听见吆喝，就已经知道在卖什么了。

中国臭豆腐有千千万，但只有长沙臭豆腐把它的足迹遍布到了全国。在长沙，可以说是没有一个人不爱臭豆腐的。如果有，那请你回去看一下户口本。

而长沙臭豆腐本身的食材就很诱人：上等黄豆做成豆腐，再在冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉制成的卤水中浸透，待表面生出白毛后捞出来用油锅慢炸，再浇上蒜汁、辣椒......于是，就有了臭豆腐悠长的臭香味在街头飘香、飘香~

云南-建水烧豆腐

别看豆腐平时看起来白白嫩嫩，臭起来的花样还真不少。在云南建水，也有一种臭味飘香的豆腐——建水烧豆腐。

不是所有臭豆腐都是拿来用油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，烤架下面是炭烤火盆，自己动手，待烤至两面金黄，就可以吃了。

看着你会觉得很香像烤小土豆一样，实质上它闻起来，也就比长沙臭豆腐弱了那么一点点，没那么冲。而烧豆腐卖法也很有意思，每个人背后放一个小碟，烧一块豆腐，摊主就往小碟里扔一颗玉米粒，最后凭玉米粒结账。

浙江-上虞霉千张

臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的“霉千张”，宫廷曾誉之为“奇菜”。 我也觉得它真的很奇，因为它的做法也太复杂了吧。

黄豆浸胀后磨成浆汁用文火烧熟，以盐卤打花后倒在土粗布上压干水分做成薄、匀、燥的“千层衣”叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板放在较暖的地方霉化后方可食用。

而作为臭豆腐界的小清新，霉千张以“鲜洁、清香、素淡”而闻名。

浙江-宁波三臭

纵览全国，没有一个地方像江浙一带，聚集了超级多的“臭菜”。作为鲁迅的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭......而其中最令人闻风丧胆的，莫过于这臭苋菜梗。

鲜苋菜的菜茎去叶洗净，晾干后剁成两寸长的段装进布袋入水泡，出水后再沥干水分，拌上适量的盐，装入酒坛子密封腌制。

臭苋菜段清蒸之后，可以浇菜油、撒粗盐，是当地人极爱的下饭菜。周作人在北京时，收到一罐臭苋菜梗，动情地说：“有一种旧雨之感”。

蒋介石的原配毛福梅，就特别喜欢做这种缓解江浙人民思乡情绪的臭菜，然后寄给蒋介石，据说，这让饮食西化的宋美龄非常不爽。

Answer 2

在我国吃臭豆腐的人数占比还是比较多的。

Answer 3

湖南-长沙臭豆腐

臭豆腐——想必大家都不陌生。不管是在自家校园门口，还是小区旁边，或是你去旅游的景区，肯定都有一个特殊的摊位，让你还没听见吆喝，就已经知道在卖什么了。
中国臭豆腐有千千万，但只有长沙臭豆腐把它的足迹遍布到了全国。在长沙，可以说是没有一个人不爱臭豆腐的。如果有，那请你回去看一下户口本。
而长沙臭豆腐本身的食材就很诱人：上等黄豆做成豆腐，再在冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉制成的卤水中浸透，待表面生出白毛后捞出来用油锅慢炸，再浇上蒜汁、辣椒......于是，就有了臭豆腐悠长的臭香味在街头飘香、飘香~
云南-建水烧豆腐

别看豆腐平时看起来白白嫩嫩，臭起来的花样还真不少。在云南建水，也有一种臭味飘香的豆腐——建水烧豆腐。
不是所有臭豆腐都是拿来用油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，烤架下面是炭烤火盆，自己动手，待烤至两面金黄，就可以吃了。
看着你会觉得很香像烤小土豆一样，实质上它闻起来，也就比长沙臭豆腐弱了那么一点点，没那么冲。而烧豆腐卖法也很有意思，每个人背后放一个小碟，烧一块豆腐，摊主就往小碟里扔一颗玉米粒，最后凭玉米粒结账。
浙江-上虞霉千张

臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的“霉千张”，宫廷曾誉之为“奇菜”。 我也觉得它真的很奇，因为它的做法也太复杂了吧。
黄豆浸胀后磨成浆汁用文火烧熟，以盐卤打花后倒在土粗布上压干水分做成薄、匀、燥的“千层衣”叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板放在较暖的地方霉化后方可食用。
而作为臭豆腐界的小清新，霉千张以“鲜洁、清香、素淡”而闻名。
浙江-宁波三臭

纵览全国，没有一个地方像江浙一带，聚集了超级多的“臭菜”。作为鲁迅的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭......而其中最令人闻风丧胆的，莫过于这臭苋菜梗。
鲜苋菜的菜茎去叶洗净，晾干后剁成两寸长的段装进布袋入水泡，出水后再沥干水分，拌上适量的盐，装入酒坛子密封腌制。

臭苋菜段清蒸之后，可以浇菜油、撒粗盐，是当地人极爱的下饭菜。周作人在北京时，收到一罐臭苋菜梗，动情地说：“有一种旧雨之感”。

蒋介石的原配毛福梅，就特别喜欢做这种缓解江浙人民思乡情绪的臭菜，然后寄给蒋介石，据说，这让饮食西化的宋美龄非常不爽。

Answer 4

南北方都有臭豆腐，分布广泛。
在中国有人喜欢，有人不喜欢，说起臭豆腐，真的是让人又爱又恨。臭豆腐是我国的传统食品，既臭又香，很多人说是一种美味，但有些人却因为太臭了而不想触碰
根据地域差异，臭豆腐的口味跟做法都会有所不同，主要体现在卤水的差异上,一般可以分为：长沙臭豆腐;南京臭豆腐;绍兴臭豆腐；客家臭豆腐；台湾臭豆腐。
北京(王致和的臭豆腐乳)、湖南长沙(长沙火宫殿臭豆腐)、江浙一带(油炸臭豆腐)、滇黔两地(云南臭豆腐) 现在外面卖的最多的一般是长沙的臭豆腐。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

Answer 5

臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。

如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

臭豆腐的营养

过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。