Question

鲈鱼可以红烧吗？鲈鱼清蒸还是红烧好吃？

Answer 1

红烧鱼是一种常见的做法，颜色偏红，色香味俱全。尤其适合口味偏重的人群食用，那么，鲈鱼可以红烧吗？鲈鱼清蒸还是红烧好吃？
鲈鱼可以红烧吗
鲈鱼可以红烧，鲈鱼的做法有很多种，其中红烧鲈鱼的味道更加入味。

红烧鲈鱼的做法

1、鲈鱼买回来，洗净备用，这个是在市场上让人家杀好的。

2、用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝，塞进鱼的肚子里。

3、用适量的盐，五香粉，料酒涂抹鱼的周身，最后再拍上干淀粉，静置20分钟。

4、大葱，姜切丝，蒜拍松备用。

5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的食用油，烧热，放入腌制好的鱼。

6、煎至金黄，再翻另一面，也煎至金黄，盛出来备用。

7、倒出多余的油，锅底留少量的油，烧热，倒入一半大葱，姜，蒜爆香。

8、倒入适量老抽，耗油，鸡精加入半碗水烧成汤汁。

9、倒入煎好的鱼，使鱼的周身均匀地裹上汤汁，加盖煮2分钟，煮至汤汁粘稠。

10、出锅装盘，撒上剩下的一半大葱丝，加入香菜点缀即可。

鲈鱼红烧还是清蒸
个人认为清蒸最好，因为可以最大化保证鲈鱼的原汁原味，蒸时葱和姜不要吝啬，多方一些可以去腥，同时少许料酒和盐。出锅后取出蒸烂的葱姜，从新码放新的葱姜丝，淋上热油即可！

鲈鱼清蒸的做法
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7、撒葱丝。

8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。