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中国白酒有什么香型?
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(1)酱香型白酒\x0d\x0a也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。\x0d\x0a(2)浓香型白酒\x0d\x0a以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。\x0d\x0a(3)清香型白酒\x0d\x0a也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。\x0d\x0a(4)米香型白酒\x0d\x0a以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。\x0d\x0a(5)其它香型白酒\x0d\x0a这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
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2022-05-22 广告
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