Question

蒸鸡蛋羹为什么有泡沫？

Answer 1

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：\x0d\x0a1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。\x0d\x0a2.时间，开锅后再蒸8分钟。\x0d\x0a3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。\x0d\x0a(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)\x0d\x0a水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。\x0d\x0a大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。