山东酒桌上那些事：座次安排、摆菜、敬酒的规矩，建议收藏
导语：山东酒桌上那些事：座次安排、摆菜、敬酒的规矩，建议收藏
常言道，唯 美食 与美酒不可辜负！
论起饮食文化，咱中国绝对是这方面的王者，曾有一老外扬言一年吃遍整个中国，结果5年过去了还没走出四川。
除了老外，很多土生土长的的中国人也不敢说自己吃遍了全中国。
一方水土养育一方人，中国地大物博、幅员辽阔，饮食文化丰富多样，早已成了全世界 美食 爱好者的天堂。
除了四川，我国还有很多地方都值得大家打卡 旅游 ，比如说山东。
山东在春秋战国时期为鲁国所在地，孔家儒学文化在此生根发芽，影响着一代又一代山东人，所以 山东人在饮食上是出了名的讲究，特别是酒桌文化，堪称“国民典范”。
当中涉及到座次安排、白菜、敬酒等规矩，每一项都隐藏着山东人为人处事的智慧和态度，学会这些，你也可以纵横山东酒场，与他们谈笑风生，建议收藏。
1、座次安排
在座次安排上，山东人的操作是教科书级别的。
在我国很多地方，客人上席前，东家会提前安排好座次，不过一般只安排上座两个席位，稍微用心点的东家会安排1-2个会喝酒的作为陪客。
而山东人的做法更到位，似乎是担心客人觉得冷清或者招待不周，会专门安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。
其中，主陪居中，背靠中堂，一般是家族或者村里最有威望的人坐，主陪正对面一般是东家或者东家找来的会来事的副陪，比如说会端茶倒水、接送饭菜等体力活。
而宾客的座次也很有讲究，每个宾客两侧都有陪客，主陪两侧则是主宾和副宾，副陪两侧是三宾和四宾，能保证每一位宾客都有人陪。
2、摆菜礼仪
山东人的酒桌上必须要有鱼这道菜，鱼在山东算是“硬菜”，其它菜基本上不值一提，倒不是说鱼有多贵多好吃，主要是图个吉利，年年有余，在很多地方的酒席必上鱼。
当然，鱼摆上来，鱼头一定会对准客人，客人喝的是鱼头酒，而陪客人喝的鱼尾酒，通常是“头三尾四”，以示对客人的尊重。
在很多地方，鱼吃得差不多了主人会撤了换个菜，但山东人一般不撤，撤了也是用剩下的鱼骨头做成“鱼骨汤”端上来，这其实再告诉你： 今天的酒席要结束了！
3、敬酒规矩
主陪没敬酒时，其它三陪、四陪等都不能敬酒，最后出场的往往是副陪，副陪基本上是整个酒席的“绝活哥”，他一上场，准有好戏看！
他的目的很简单，就是招待好每一位宾客，陪他们吃好喝好不冷场，若是来事能力非常强，把宾客全都干趴下，东家面子上绝对有光。
因此，山东酒席上真正厉害的是副陪，没事不要找副陪的“麻烦”。
以上就是山东人酒桌上的3大礼仪规矩，山东人酒量大，并不是说身体强大比我们能喝，而是饮食文化决定了酒量，就像湖南人能吃辣，福建人不能吃辣是一个道理。
除了酒桌礼仪，山东人选酒也比较讲究。
一般来说，酒精酒和勾兑酒是绝对拿不出手，家境好点的，也许会用茅台五粮液招待贵宾，家境一般的喜欢用特产酒或者口味接近的外地酒，比如说 扳倒井 和 古道江湖1800白酒 。
*扳倒井
产自山东高青县，虽说在国内名气不高，但在山东的名气不弱于一二线名酒，曾获奖无数，是当地百姓的最爱，据说都不够本地人喝，走不出山东是有原因的。
其酿造工艺堪称一绝，为独特的井窖工艺，还采用了IT感官评估，使得酒的香味融合得恰到好处，是粮食香、窖香、曲香的复合香味，闻起来很迷人，口感绵柔甘冽，好喝不上头。
*古道江湖1800
此酒产自四川邛崃，虽不是山东特产，但深受山东老酒友的喜爱，可见山东酒友的包容性还是很强的，哪些地方吸引到了山东酒友呢？
首先，邛崃是我国著名的原酒产地，给全国大多数省市自治区提供过原酒，也包括山东，不少老酒友尝过此酒后感觉有似曾相识的味道，喝着喝着就追忆到从前。
其次，酒是五粮浓香酒，采用了5年的优质基酒勾调，香味的协调性和一刹那的喷香感得到了很好的体现，口感绵柔爽净，下喉顺畅，入口性很好，符合很多山东人的口味。
最后，和很多本地名酒一样，此酒也是经过纯粮固态酿制的粮食酒，没有酒精勾兑，也没有香精、香料添加，酒的香味来源于自然发酵，酒质清澈透明，香味纯正舒适，喝完不上头。
