蒸螃蟹为什么蟹黄是黑色的?

 我来答
奔赴月亮静夜光
农业达人

2022-12-27 · TA获得超过452个赞
知道小有建树答主
回答量:890
采纳率:100%
帮助的人:18.4万
展开全部

1、未熟透 如果蟹黄的颜色是中间发黑,但周边都是橘黄色的话,一般是因为蟹没有熟透。这种时候,就继续放回锅里,再蒸1、2分钟,这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。

2、蟹胃胀起 蟹胃处于大闸蟹背壳顶部,是一个三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物,是不可以吃的部分。如果大闸蟹在生前吃了很多东西,它的胃部就会胀起来。在蒸熟后,看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实,只要把蟹胃摘除,就可以正常食用了。

3、待产母蟹 蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺,螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可以食用。

       
       

4、壳内薄膜 大闸蟹的生长发育,伴随着一次又一次的蜕壳,最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。因此,蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜,覆盖在蟹黄上,让蟹黄看起来是黑色的,这种情况下直接吃就可以了,是无害的。

5、死蟹 吃大闸蟹,一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟,是不可以吃的。大闸蟹在死亡后,体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散。这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象,不适合食用。

       
       

6、环境污染 大闸蟹对于水体环境比较敏感,养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多,蟹自身受到严重的污染,出现蟹黄颜色变黄,这种螃蟹不适合食用。

拓展资料:

1、加热时间短  蟹蒸出来蟹黄变黑了可能是加热的时间较短,一般活母蟹需要煮制10分钟时间,然后取出切开查看,如果蟹黄中部呈黑色则说明未完全煮熟,此时将螃蟹重新放入锅中煮制即可。

2、螃蟹蟹卵  蟹蒸出来蟹黄变黑了可能是螃蟹排出的蟹卵仍在体内导致的,蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺,如果颜色呈橘黄色则说明性腺成熟,此时可能会排出蟹卵,从而成为蟹黄的一部分并且呈现黑色。

 3、螃蟹胃部  蟹蒸出来蟹黄变黑了可能是螃蟹的胃部,蟹黄附近的黑色物质是螃蟹的胃,螃蟹在空腹时胃部较小,如果处于饱腹状态,则其中的黑色胶状物比较多,只需将而黑色物质去除即可继续食用。

       
       

推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式