Question

牛肉火锅的家常做法是什么？

Answer 1

每个地区都有牛肉火锅，每家的牛肉火锅制法都不同，但是牛肉火锅大部分都是鲜香美味的。

准备食材：一斤牛肉切成薄片，一斤牛骨，适量的葱姜蒜，酱油，胡椒粉，盐，白糖和料酒，也可以准备一些配菜，香菇，萝卜，土豆……自己的口味选择。

1.清汤牛肉火锅

熬制原汤，牛骨冷水下锅，加入葱姜料酒除腥味，再撇去浮沫将牛骨清洗一会儿，后再将牛骨重新入水，熬制两个小时以上成为牛肉原汤。

第二个步骤是将食材放入汤中炖煮，牛肉清洗干净薄片，金针菇，土豆，萝卜切成块状备用，先将土豆，金针菇，萝卜等蔬菜放进原汤中牛肉可后放，如果时间过长牛肉感觉会变柴变老。我想吃口味重一点的，可以在炖煮的汤中加入一点调味料，粉，生抽，酱油等可添加。

调制蘸料，适量的大蒜切成蒜蓉，香油，酱油或者辣椒油进行调味，再加入香菜香葱等。这就是可以吃火锅牛肉的蘸料。

Answer 2

材料：
1. 牛肉：500克
2. 火锅底料：适量
3. 蔬菜：白菜、豆腐、蘑菇、鱼丸、鸡蛋等
4. 调料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油等
步骤：
1. 准备材料：将牛肉洗净切成薄片，蔬菜切成适当大小，鸡蛋打散备用。
2. 热锅冷油，放入葱、姜、蒜、花椒炒香，加入适量的火锅底料炒匀。
3. 加入适量的水，煮沸后放入白菜、豆腐、蘑菇等蔬菜，煮熟后捞出备用。
4. 将牛肉片放入锅中煮熟，捞出备用。
5. 在锅中加入适量的盐、酱油、料酒调味，放入鸡蛋液，煮熟后加入煮熟的牛肉片和蔬菜即可。
小贴士：
1. 牛肉可以选择比较嫩的部位，比如里脊肉或者牛腩肉。
2. 火锅底料可以选择自己喜欢的口味，比如麻辣、清汤等。
3. 蔬菜可以根据自己的口味选择，建议选择一些比较嫩的蔬菜，比如白菜、豆腐等。
4. 在加入鸡蛋液之前，可以将锅中的汤料先放入碗中，再加入鸡蛋液，这样可以保证鸡蛋液更加均匀。
5. 在调味的时候，可以根据自己的口味适量加盐、酱油、料酒等调味料。

Answer 3

香菇牛肉火锅
第一步，备好香菇、茼蒿、金针菇、韭菜、白菜、金枪鱼、海带、萝卜、芝麻和柠檬，再备上葱、料酒、大蒜、酱油、醋和白砂糖以及香油。
第二步，牛肉直接切片冰冻，香菇和白菜切好，葱切段，韭菜切段备用。
第三步，备好锅加水，将海带下锅烧开了，将金枪鱼下锅浸泡二十分钟。
第四步，火锅中加酱油、醋、萝卜汁、葱和芝麻搅拌，将料酒和料酒，以及汤底下锅，再将备好的蔬菜和牛肉下锅烧煮后即可。

Answer 4

如今生活条件好了，大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃，但是出于健康的考虑，在肉类方便，更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。
在美美小时候，牛肉可是金贵的食材，一年到头得过年才能吃上一次，所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉，我可以开心一整天呢。
现在生活条件好了，我经常轮流换着食材买，这卤牛肉嘛，一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材，含有足足的蛋白质、铁等营养物质，具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用，对身体特别好！

但做了这么多年的牛肉，美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道，正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐，于是我就好好跟妈妈请教了一下，原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方，牛肉酥嫩入味，做法却很原始简单，美味只需2步！用这个方法做出来的卤牛肉，咸鲜入味，口感柔软，孩子最是喜欢，那么这样一道美味的菜品该怎么做呢？感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。

先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。
各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从奶奶的妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈，奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶奶娘家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！
简单又好吃的卤牛肉，一起来看看吧。

【卤牛肉】
牛腱子一个 卤水一袋 八角两个 桂皮一个 香叶两张 生抽适量 生姜一个 干红辣椒一把 孜然适量 花椒一把 草果两个
做法：

先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。
卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！

卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。

准备好卤牛肉的配料。

一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。

将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。

将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。

倒入约100毫升生抽、少许老抽。

将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。

牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。