水果为什么不建议煮着吃？
富含维C的水果不建议烹饪是因为维生素C是一种易被氧化破坏的营养素，而加热会使维生素C分解和流失。
维生素C是一种水溶性维生素，它对人体具有重要的保健作用，包括增强免疫力、促进铁吸收、减轻疲劳等。但维生素C的化学结构稳定性较差，易受到氧化、高温、紫外线等影响而被破坏。特别是高温会使其分解和流失，导致维生素C的含量大幅降低。
因此，如果要保持维生素C的完整性和活性，建议将富含维生素C的水果食用时尽可能生吃或加工方式尽量轻微。此外，可以选择在保存时减少水果的暴露时间和接触空气的机会，例如将其放在塑料袋中密封，以减少氧化的可能性。
维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性维生素，具有重要的生物学功能，包括抗氧化、免疫调节、胶原合成等。维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，其中柑橘类水果、草莓、猕猴桃、菠萝等水果富含维生素C。
当水果被加热或加工时，其中的维生素C会受到破坏和流失。维生素C的稳定性较差，易被氧化，加热、腌制、烘干等处理方法均会破坏其中的维生素C。因此，虽然煮熟后的水果也可以食用，但其中的维生素C含量已经明显降低。
一项针对黄瓜中维生素C热稳定性的研究发现，经过煮沸处理后，黄瓜中的维生素C含量下降了60%~85%。类似地，另一项研究发现，加热处理后，蕃茄、胡萝卜和绿豆芽等蔬菜中的维生素C含量也有所下降。
因此，建议在饮食中选择新鲜的水果来获得足够的维生素C，而不是选择煮熟后的水果。此外，烹调时应尽量采用较短的时间和较少的热量，以减少维生素C的流失。对于那些需要加热烹调的蔬菜，可以考虑选择短时间的高温煮法，如蒸、煮和炒，以最大程度地保留其中的营养成分。
参考文献：
Sharma, K., et al. (2012). Thermal degradation of ascorbic acid in fruits and vegetables. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(10), 830-841.
Holden, J. M., et al. (2009). Vitamin C content of foods: a summary of the literature. Second edition. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center.
