Question

韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料窍门

Answer 1

韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料窍门如下：
做法：
1、韭菜摘好，清水冲洗干净，用淡盐水浸泡30分钟。然后捞出冲洗一下沥干。
2、鸡蛋打散，在打散的鸡蛋液里稍微放一点儿清水。锅热放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅和，使鸡蛋液在锅里自然成为细小的碎末。
3、海虾洗净，炒熟。然后剥出虾肉，剁成细碎的颗粒备用。
4、将备好的韭菜切成细末，与备好的鸡蛋碎，虾肉碎一起放入一个大一些的容器中，准备和馅儿。
5、放入少量生抽，和料油（花椒八角等熬制的油）搅拌均匀即可。（因为韭菜不吃盐，所以不用放盐。）
小窍门：
1、用葱+姜+花椒水调制虾仁馅儿。
2、用虾头制作虾油。
3、用虾油拌韭菜，之后再加虾仁，鸡蛋。