Question

灌汤包的正宗做法

Answer 1

灌汤包的正宗做法如下：

工具/材料：擀面杖、猪肉皮500g、猪腿肉350g、饺子皮25张、料酒10g、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5g、葱花8g、姜末10g、料酒10g、生抽10g、老抽5g、芝麻油5g、 糖5g、盐2g。

1、将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。

2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。

3、趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切。

4、在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

5、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5到6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃。

6、350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

7、将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合，肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

8、将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。

9、取适量的馅料放在面皮上，包成包子，中间留孔。

10、锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6~8分钟后即可出锅。