Question

过桥米线的做法和配料

Answer 1

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线，米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍…

Answer 2

过桥米线的做法和配料如下：

工具/材料：浸泡过的干米粉125克、鹌鹑蛋4个、西兰花适量、海鲜菇适量、提前泡发好的黑木耳适量、娃娃菜1小棵、卤肉适量、卤面筋适量、卤鸭胗适量、即食海带适量、辅料盐适量、香菜适量。

1、先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，开始烧水。

2、各种配菜洗干净，娃娃菜撕小片，海鲜菇撕细条，西兰花掰小棵，黑木耳撕小朵。

3、香菜洗干净。

4、锅里水开后，将提前浸泡过的米粉放入一块煮。

5、米粉煮到筷子能轻松夹断的时候，将木耳、娃娃菜、海鲜菇、西兰花依次下到锅里焯下水一分钟左右。

6、全部倒入洗菜篮，自来水冲洗一下。

7、将木耳，娃娃菜，海鲜菇，西兰花捞起滤干水装盘。

8、米粉滤干水。

9、取适量卤肉、卤面筋、卤鸭胗切片，鹌鹑蛋剥壳，即食海带准备好。

10、砂锅倒入肉汤，先小火再转中火开始加热。

11、因为卤肉是冰箱拿出来的，所以先将卤味放进去加热，鹌鹑蛋和木耳也可以放进去。耐煮的都可以先放。尝下咸淡，不够味可以再加点盐和生抽。

12、汤煮开后，再下娃娃菜，海鲜菇，西兰花。

13、再下米粉，拌匀。

14、下香菜，关火。

15、将材料拌匀，可以开吃了。