Question

陕西油泼面的正宗做法

Answer 1

陕西油泼面正宗做法如下：

主料：高筋面粉。

辅料：陕西辣椒面、菜汁油、生抽、醋、白糖、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、香葱、香菜、鸡精、绿豆芽。

工具：盆、筷子、砧板、擀面杖、保鲜袋、碗、锅。

1、高筋面粉加温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

2、面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

3、然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

4、最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

5、饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻，宽窄薄厚由自己掌握。

6、起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

7、这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜，然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

8、把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

9、起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

10、油温在七八层热时浇到辣椒上，放上香葱和香菜即可。