Question

水煮酸菜鱼的做法

Answer 1

水煮酸菜鱼的做法如下：

主料：巴沙鱼、酸菜。

辅料：葱、姜、蒜、野山椒、干辣椒、花椒、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、鸡汁、味精、香菜。

工具：碗、砧板、刀具、盘子、锅。

1、巴沙鱼一条。

2、解冻，切片。

3、取蛋清一个。

4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5、加蛋清、适量淀粉，用手抓匀（上劲），腌制一会。

6、酸菜冲洗干净，切小段。

7、香菜洗净切段。

8、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

9、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

10、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

11、倒入酸菜，中小火翻炒三四分钟。

12、加适量开水（依据家庭成员来），加少许鸡汁，煮5～6分钟，加盐和味精调味。

13、用漏勺捞出酸菜放大碗中。

14、锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中，鱼片全部放完，转大火。

15、烧开整锅鱼片，关火。

16、倒入盛酸菜的大碗中，撒香菜段，就好了。

Answer 2

沉浸式水煮酸菜鱼，舌尖上的味蕾盛宴
酸菜鱼，这道川渝美食的扛鼎之作，以其鲜香麻辣的口感，俘获了无数食客的心。今天，就让我们一起走近这道经典菜肴，探秘它的制作奥秘，在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的水煮酸菜鱼。
选料严苛，食材新鲜是关键
水煮酸菜鱼的灵魂，当属新鲜的*鱼。选购*鱼时，要仔细观察它的眼睛，清澈明亮，鳞片完整贴身。酸菜的选择也至关重要，好的酸菜色泽金黄，酸味浓郁，开胃提神。
腌制鱼片，锁住鲜美
将*鱼去皮去骨，切成薄片，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制片刻。淀粉可以让鱼片更加滑嫩，同时防止煮熟后破皮散碎。
泡制酸菜，激发酸爽
酸菜切成丝状，用清水浸泡，去除多余的酸味。浸泡时间根据个人口味而定，酸味较重的酸菜浸泡时间可适当延长。浸泡好的酸菜沥干水分，备用。
熬煮高汤，鲜香四溢
锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、花椒、八角和香叶，大火煮开后转小火熬制。熬煮时间越长，高汤的鲜香越浓郁。
水煮鱼片，鲜嫩滑爽
高汤煮沸后，下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅动，防止粘连。鱼片煮至变色、卷曲即可捞出，沥干水分。
炒制酸菜，酸香扑鼻
另起一锅，倒入适量的油，放入泡好的酸菜丝和泡辣椒，翻炒均匀。炒至酸菜出香味，加入适量的火锅底料和豆瓣酱，继续翻炒。
复合调味，激发味蕾
加入熬煮好的高汤，根据个人口味加入盐、鸡精、白胡椒粉和白醋调味。用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠鲜亮。
码制鱼片，酸爽过瘾
将煮好的鱼片重新放入锅中，倒入炒制好的酸菜汤，撒上葱花、香菜和小米椒。酸爽鲜香的水煮酸菜鱼就大功告成了，盛入碗中，即可享用。
温馨小贴士
酸菜鱼的酸度可根据个人喜好调整，添加白醋时要少量多次。
喜欢吃辣的朋友可以加入更多的泡辣椒或朝天椒，激发味蕾。
水煮鱼片的火候掌握十分重要，煮的时间过短，鱼片不熟；煮的时间过长，鱼片会老。
鱼片腌制时可以加入少许蛋清，可以让鱼片更加嫩滑。
一碗水煮酸菜鱼，酸爽麻辣，鲜香四溢，无论是佐饭还是下酒，都能让你食欲大开，回味无穷。在家也能轻松做出这道经典美味，快来动手尝试吧！