Question

广东潮汕的牛肉有多绝

Answer 1

广东潮汕的牛肉被称为天下第一。

如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致，非潮汕人莫属！潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著，对牛肉部位的细致和讲究，简直让人叹为观止，被称为天下第一。

与日本和牛极其注重产地不同，潮汕本地其实并不养牛，而是从湖南、四川、贵州等地运来，本地饲养一段时间再宰杀。也就是说潮汕牛肉的来源其实与其他地方并无太大区别，不同的是对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

在潮汕吃牛肉火锅，一般都用当天宰杀的新鲜牛，不用电击杀牛，不注水，以保持牛肉的新鲜度和口感。每天宰杀的牛肉每天新鲜送，不经过冷冻、排酸，送上餐桌的时间保持在4个小时以内。

广东潮汕牛肉的特点

潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。他们会用屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。

一般潮汕选用的是两岁龄左右的黄牛，牛龄太小，则没有牛肉味，牛龄太大则太老，母牛或者阉牛为主，口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场，所以一般是在四川、贵州等地饲养后，再到潮汕当地育肥相当长一段时间后屠宰。

Answer 2

配合沙茶酱百吃不厌。