Question

排骨要焯水吗

Answer 1

排骨是要焯水的。

我们从市面上购买回来的排骨一般里面都是含有血水的，不管是新鲜的还是冷冻的，将排骨放入到清水里面浸泡一个小时左右的时间之后捞出来和凉水一起放入到锅里面，用大火将水煮到沸腾的状态之后，我们就会发现水面上会有一层血沫，这层血沫就是排骨里面的血水。

只有将排骨中的血水全部煮出来之后，制作出来的排骨才会有真正的猪肉香气，不然就会有一种血腥的味道，很影响口感的。所以想要吃到美味的排骨，千万不要少了这一个步骤，不然就算排骨的品质再好也没有用了，这一步虽然麻烦，但它也是非常重要的一个步骤。

排骨的分类

1、猪大排：这个部分一般都是连接着里脊肉的部分的，这个部分的猪排骨肉质是比较厚实的，但是口感是比较鲜嫩的，并且肉和脂肪的部分连接非常的巧妙，带着一些五花肉的口感，如果放到油锅里油炸或者是直接红烧的话，是最合适的。

2、猪肋排：猪肋排的部分唯一的缺点就是肉是比较少的，但是这里的肉基本上都是瘦肉，很少会有脂肪的部分，骨头的部分含量还是比较多的，一般这样的部分比较适合用来炖煮熬汤喝。

3、猪小排：对于爱吃脆骨的人群来说，选择猪小排是最合适的，并且放到锅里面清蒸或者是红烧的话，也是不错的选择，甚至也可以用来烧烤着吃。但也要在选择脆骨的时候多带一些肉，这样吃起来层次才会更加丰富，口感方面上才会更好。