Question

排骨怎样做好吃最嫩

Answer 1

排骨好吃又嫩的做法如下：

主料：排骨。

辅料：葱段、姜片、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖。

1、排骨表面有很多油污、杂质，看上去油乎乎的，用清水冲洗根本洗不干净，应该用面粉来洗。把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺面粉，用手搓洗。面粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的脏东西，变得特别清爽。

2、排骨有很多血水，这是腥味的主要来源，很多人也会用水浸泡，但却用错了水。用清水是不行的，应该用盐水。盐水的浓度高，高于血水的浓度，就能把血水逼出来。洗干净的排骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，排骨泡得特别白时，基本上就没有血水了。

3、浸泡后的排骨血水特别少，焯水的时间也不用那么长，可以保持排骨的鲜嫩。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3~5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。很多人前面都做对了，但最后一步却功亏一篑，就是下锅时一定要用冷水，但出锅冲洗的时候，一定要用热水，不能用冷水。

4、起锅，倒入一勺油，加一把冰糖，小火炒出棕红色的糖色，倒入排骨块，快速翻炒上色，裹上一层糖浆后加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、加入生抽、老抽淋入一些料酒去腥，倒入开水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。喜欢吃菜的，可以加点土豆块、萝卜块一起炖。

6、加入适量食盐，开火收汁，汤汁浓郁后即可关火，盛出后撒上葱花，好吃的红烧排骨就做好了。